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La ciencia avala un nuevo corte de cecina de León

La IGP Cecina de León espera la aprobación de la Unión Europea.

A expensas todavía del visto bueno de la Unión Europea, el Instituto Tecnológico Agrario avala un nuevo corte para las compañías cárnicas que forman parte de la IGP Cecina de León. Se trata del centro de la contra, la parte próxima a la cadera y se pretende crear un exquisito producto cárnico con esta zona.

La investigación es concluyente pese a no contar, de momento, con la resolución europea y certifica que si es posible elaborar cecina de calidad a partir del centro de la contra pero no del redondo, otra pieza que también ha sido objeto de análisis, si bien no ha aportado los parámetros para comercializarlo bajo el paraguas de la IGP.

Con el aprobado de la Unión Europea, las empresas de la IGP calculan que aumentarán en un 20% la producción de Cecina de León y la facturación.